打工仔返乡做切粉盖楼

晒粉。

切粉。

广州日报讯 （记者曹菁 通讯员陈俭灵摄影报道）春节期间，拥有百年切粉制作传统的连州九陂镇持续着节日的忙碌，家家户户都晒起了粉皮。随着二广高速的开通，越来越多的城里人北上连州古镇，搜寻杨屋切粉这类百年乡村美食，为当地带来了商机。

六道工序手工做粉

据介绍，选米、浸泡、水蒸、日晒、软化、刀切，经过六道严谨的工序，九陂镇杨屋切粉方能上“扎盒”捆装。

近年来，连州九陂镇杨屋产出的切粉驰名珠三角，不少潜心做切粉的家庭还因此盖起了新楼。据杨屋村老人介绍，杨屋人做切粉，清末已有之，历经百年，杨屋人至令保留着最传统的工艺——手工做切粉。小小一扎切粉，粉条粗细均匀，色白自然。连州切粉，论声誉“沙坊粉”早已驰名，人说，“沙坊粉”美味，贵在水靓。与“沙坊粉”的享誉相比，杨屋切粉略显低调。低调的杨屋粉百年来蒸、晒、切每个环节一丝不苟，蒸粉的铁锅、晒粉的竹匾、扎粉的木盒，诸具如旧。杨屋做粉有规矩，晴天粉出，雨天无粉，不走捷径就是要保持自然本色。

古法做粉用料地道

杨乃远一家做粉已传三代，据他介绍，像他一家，三人做粉，即便日夜加班加点，每日顶多也只能做一百斤成粉。用传统方式做出来的杨屋粉爽口弹牙，米香纯正，市场需求量日益增大，供不上货是常有的事。“吃了乡下人的切粉后，城里人经常开车到这里来买粉。”

杨屋粉费人工，价格却很厚道。杨屋粉须精挑头造米。杨乃远说，头造米较二造米更适宜做粉，二造米黏性大，做出的粉容易烂。目前头造米市价2.5元/斤，按八成成粉率，80斤粉的原料成本就需250元，市价5元/斤的杨屋粉80斤只有150元的收入。

不担心后继无人

“杨屋做粉的人家有10多户，大多是四十岁以上的壮年做粉。”杨乃远说。

尽管是这样，但杨乃远不担心杨屋切粉后继无人。“年轻人都想出去闯，走捷径，赚快钱，真正成功的没几个。倒是在家踏实做粉的，赚小钱却盖起了新房子。”杨叔说，像他家如今的两层新楼，切粉功不可没。在杨屋村，越是人到中年就越对切粉有感情，很多曾出去闯荡世界的青年人，到一定年纪就主动回乡与家人一块做切粉。“外面奔波劳累，收入很不稳定，还是回家创业好，学会切粉手艺，一辈子都不犯愁没生意。”一名返乡打工者感慨地说。

羊年拾“遗”

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