授人以鱼和渔之梦
——访贵州东方大鲵公司总经理何金莹
【中国中小企业贵州网田湧报道】距离何总的办公室直线距离只不过几百米，且在马路的同一侧，早就有约去观鱼喝茶聊天，但各忙各的直到最近才如约。
“谁家过年不吃顿饺子，这话是以前过穷日子时候说的。现在我想说，谁家过年不该吃条娃娃鱼改善一下传统菜肴结构啊！我特别希望贵州老百姓过春节的时候在家宴上多一道红烧娃娃鱼！”何金莹幽默中不乏对饮食品味提高的思考。他一边给笔者近距离观看娃娃鱼，一边回答采访提问。
一
谈起娃娃鱼，何金莹如数家珍：
大鲵是学名，俗称娃娃鱼，因为它的前脚四指、后脚五指，形如大头娃娃的小胖手，加之叫声酷似娃娃而得此可亲可爱之名。
娃娃鱼是与恐龙同时代的水陆两栖动物并延续至今的珍稀物种,也是地球上现存最原始、体型最大的两栖类动物。历经几千万甚至上亿年变迁，它的繁殖能力已经很弱，每年只繁殖一次，而且雌雄发育不同步。目前野生大鲵繁殖率仅为1%至2%。国家近年来采取保护野生动物与鼓励人工繁殖饲养并举措施，经过人工繁殖，最好的大鲵繁殖率已升达38%以上。遵义正安县政府就非常重视保护和人工饲养娃娃鱼齐头并进。
娃娃鱼在历代中草药秘方中多有记载，在《本草纲目》、《本草经集注》和《本草拾遗》等药典中，说它有“鳞目、滋阴补肾、补血行气治痴疾”和“治痴疾，治顽疾”等药用功效。
传统中医认为，大鲵性甘平、味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮等多种功效，大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼等均可入药，足见其在中药学中的地位。
现代医学证明，经常食用大鲵可以滋补虚弱、聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、贫血和恶性肿瘤有确切的功效，对霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。大鲵浑身是宝，其皮肤、分泌的腺体、胃、肝、尾部脂肪在民间的偏方中也各有运用。近十年来的研究表明，大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，且具有十分丰富而均衡的营养成分，富含多种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素、维生素及50多种对人体有益的活性物质，100克娃娃鱼肉干物质氨基酸含量就高达90多克，是肉含氨基酸最丰富最全面的物种之一，绝对是美容“利器”。娃娃鱼的骨头与鲨鱼的类似，多为软骨，富含丰富的钙、磷和维生素D，还含有一种特殊的抑癌因子“硒”元素，能够在人体内抑制癌症细胞的生长。关于娃娃鱼的药用价值，我国和国外药学界还在积极探索和研究。
娃娃鱼更是舌尖上的美味佳肴，有人说它是水中人参或软黄金也不为过。如此稀缺的娃娃鱼自然也成为古时贵州礼送朝廷的贡品之一。纯野生的娃娃鱼早被国家列为二级保护动物，而野生娃娃鱼的子二代则被国家法律规定可以依法养殖和销售，且近年已被正安县政府提倡产业化发展。我真想让娃娃鱼系列菜有朝一日参赛获奖，为“黔菜出山”充当先锋，能够尽早进入中国好菜谱烹调技艺金榜。
为此，我们在贵阳布局了车水屋等3至5家东方大鲵体验馆，让市民体验水中人参的养殖和烹调，体验过去神秘而现在已不足为奇的娃娃鱼味美价不高。过去价格高昂的时候每公斤娃娃鱼卖到三四千元，堪比茅台酒价；这些年人工饲养成功了，已经出现了规模经济价格，每公斤也就600元上下，随着老百姓奔小康生活的节奏，普通市民年节餐用完全可以接受！
二
据何总介绍，娃娃鱼分华南、华北、长江、黄河等体系，遵义正安大鲵属于华南体系。
正安县特别是谢坝乡山青水绿、溪流广布、泉眼丰富、气候宜人，是喜食鱼、蛙、虾的娃娃鱼故乡之一。其娃娃鱼资源经国家农业部专家多次考察，以“中华野生大鲵蕴量最丰富、中国最理想大鲵原种基地，具有其他地方不可复制的自然优势”为结论，并于2013年5月授予谢坝中国大鲵之乡的荣誉称号。这几年，正安县政府大力挖掘特色产业，在县和谢坝乡政府强力引导下，以点带面促进和整合娃娃鱼养殖资源，逐渐形成新的产业优势。贵州大鲵开发有限责任公司作为骨干龙头企业，率先建立正安娃娃鱼养殖基地，又一马当先冲入贵阳和省外市场，去年底到贵阳招商、合作，试把娃娃鱼做成“正安大鲵”国家地理标志品牌。
三
养娃娃鱼有两种养法，一种是急功近利的劣质快速饲养，用多醣和激素催养，两年成熟；另一种是环保的优质饲养，用优良水质、生态饵料，靠自然周期成长，三年才能成熟。大家都知道茅台酒五年老熟的道理，时间少了就非正宗。
何金莹说，娃娃鱼品质追求可不是小事，要对得起全国人民对黔山秀水多彩贵州美名的赞誉，餐饮、食品、药品都不能马虎。大鲵公司去年底贵阳招商会后，公司对很多客商通过百度总部寻求代理资格的请求都婉言谢绝，公司决定：现在一律不接受代理。为的就是严格控制、精心管理，从源头上做好目前正安县300多家养殖基地鱼品的质量。何金莹认为，娃娃鱼的经济价值在于产业的扩大，大鲵公司不想一枝独秀，也不是仅仅让百姓餐桌上多一道好菜那么简单，而是“授人以鱼不如授人以渔”，把产业做大做强，强乡强县强遵义。何金莹是遵义人，有着浓郁的家乡情结。
何金莹总经理告诉笔者，尽管他们知道做公司追求利润天经地义，但是大鲵公司注重娃娃鱼营养价值和经济价值的同时，更在深思娃娃鱼的药用价值。据调研和有关资料显示，但凡娃娃鱼之乡或常吃娃娃鱼的地区或人群，均是长寿者多多，癌症者奇少，恐怕和娃娃鱼富含不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及多种氨基酸、优质微量元素密不可分。
他们养鱼卖鱼的同时，始终在锲而不舍的探寻着娃娃鱼对人类的健康密码。“要是能在娃娃鱼身上提取为人的健康带来特殊价值的药疗成分，那我们所做的体系性开发娃娃鱼产业就更有意义了。”何金莹如是说。
四
东方大鲵公司董事长刘无境聘请何金莹出任该公司总经理，也许是看中他的创新精神。就是眼前这位因当年在贵阳“诺玛特事件”中成功为供货商维权、被中国商业协会推荐参加中国第二届十大中华经济英才评选活动并获提名奖的何金莹，那年他正担任贵州省供货商联合会的创会秘书长，那时这类联合会在全国是首家。
选他不会错。何金莹毕业于贵大哲学专业，在校担任过系学生会常务副主席，毕业后在轻工集团当过秘书，做过政府公务员，还当过新闻记者和杂志主编。他观念新，干劲足，思维敏，见识广，思路清，行动快。
他和刘董事长商谈公司发展思路，可谓一拍即合。他们的思路是：想先让消费者通过美食了解娃娃鱼，通过体验馆宣传娃娃鱼，让人们初识娃娃鱼；接下来扩大养鱼规模，出资与当地农户签订合作协议和合同，他们马上就要组织发起成立贵州大鲵养殖协会，形成和推动产供销一体化发展模式，整合资源，抱团发展，从源头开始推行用生态饲养法确保娃娃鱼的高品质，收购放心鱼供应市场；随着规模做大，再去做深加工产品走进超市，出品特色娃娃鱼熟食和冷冻装分包鱼，像贵州花江狗肉、辣子鸡，像茅台一瓶酒、黄果树一棵树、老干妈一罐椒等贵州特色名片一样，也要有贵州正安大鲵公司的“一条鱼”……
基础，基础很重要。何金莹说。万丈高楼平地起，楼越高地基越要深。育鱼苗、建养殖基地、做联盟协会、烹调引领、熟食进超市、制药研究等一系列的事情要去做，最终目的，是要归结到做大做强娃娃鱼产业，去带动农民致富一方，惠及百姓。这，才是娃娃鱼事业的根本所在！——原来他们在做着东方大鲵梦啊！
当这篇文章尚未登出的前两天，正安县领导告诉大鲵公司，春节前后有客来，以色列、韩国等有关客商要来正安考察大鲵之乡。科技发达国家的客商来黔考察娃娃鱼，意义一定不凡。
大鲵公司何金莹总经理
何金莹在办公室里给客人展示介绍娃娃鱼
娃娃鱼
娃娃鱼美味佳肴